“做餐飲就是做良心活,我只做一份平凡的‘家的味道’,初心就是給大家做一個放心、安全、綠色的傳統(tǒng)特色食品,讓老人、孩子都吃得開心,讓年輕人在匆忙的工作之余舒心地吃上一頓餃子。”
4月28日,兵媽媽水餃店老板王翠萍一邊包餃子,一邊和顧客聊天。
“不用濃味大料,留住食材天然的味道”
在手掌中展開搟好的圓月型面皮,放上調(diào)好的餡料,雙手半握一捏,一只月牙型的餃子就做成了。
餃子放入沸水中,先是沉下鍋底,煮過幾分鐘后,又慢悠悠地漂起來,在滾過幾次沸水后,肚子變得圓鼓鼓的,像一只只小元寶似的。透過薄薄的面皮,可以窺見水餃肚里的餡料顏色,令人食欲大增。當一盤冒著熱氣的水餃端到眼前時,用筷子夾起一只咬上一口,那種久違的味道溢滿舌尖,一種家的感覺油然而生。
“我開水餃店一直堅持真材實料,肉菜多數(shù)在銀座超市選購,調(diào)味品大都是在京東下單。用菜跟著節(jié)氣走。肉類魚類每天都要買最新鮮的,留住食材天然的原味?!蓖醮淦颊f,“用油用面都講究,花生油都是自己打的?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> 掌握餡料的搭配,是做好海鮮水餃的前提。鲅魚肉質(zhì)緊致,富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素,被認為是最美味的海魚之一。用鲅魚做魚餡餃子,買那種七八斤至十多斤的大鲅魚,還得是海捕的才能保證新鮮度,這樣才能保留住鲅魚的鮮香味。配料用天然食材,只用姜與蔥的辛辣去腥。這樣的鲅魚水餃,零色素,零添加劑,全部手工包制,咬一口,滿滿的魚肉,嫩滑Q彈,獨特的口感讓人回味無窮。
做蝦仁水餃,王翠萍不買成品蝦仁,買鮮蝦自己現(xiàn)剝,這就保留住了蝦肉的鮮嫩和爽滑。配菜用韭菜,這是葷與素經(jīng)典的結(jié)合。
海味與恰當?shù)氖巢南嘤觯瑥亩鴨拘押.a(chǎn)中蘊藏的大海之鮮,營養(yǎng)與口味俱佳。
“餃子不像炒菜,只要把食材控制好了,味道就好。每一種食材,都有獨特的味道,無需使用濃味大料,更不必添加、增香,這樣就保留住了食材獨具的天然味道。做餃子真正做到真材實料,它就好吃!”王翠萍說。
“孩子嘴里吐真言。孩子說就愿意吃兵媽媽家的餃子。”來吃飯的秦女士說。
水餃雖是做給顧客吃的,但在兵媽媽的心里,那就是做給家人吃的。
“因為一個情結(jié),兵媽媽餃子店應運而生”
王翠萍開水餃店已有7年了。
為什么要取“兵媽媽”這個店名呢?王翠萍介紹說,兒子從小特別喜歡吃她包的餃子,后來在昆明上了軍校,一直在部隊工作,到現(xiàn)在已有13年了?!皟鹤雍苌倩丶?,我們有時可能幾年都見不到他,真的很想他?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> 王翠萍擅長做餃子,孩子不在家感覺沒有用武之地了,心里有些空落落的。為了排解寂寞,她就想開個餃子店,發(fā)揮自己的一技之長?!白约汉⒆訍鄢缘?,顧客肯定也喜歡吃!”于是餃子店就開起來了。店因想孩子而開,于是就叫“兵媽媽水餃店”。
現(xiàn)在很多老人孩子都愛吃餃子。王翠萍按照傳統(tǒng)做法做的餃子,多數(shù)老人、小孩來吃了之后,都說好吃。年輕人多數(shù)不會做餃子,他們覺得買餃子吃更省心,還有些年輕人買了給家里的老人吃,一般都會買生的,回家現(xiàn)煮。
人間煙火氣,最撫凡人心??吹筋櫩统缘瞄_心,王翠萍也很開心。
“顧客說好,心里才踏實”
王翠萍認為,起了“兵媽媽”這個名,就要對得起這個名。
“水餃是咱們的傳統(tǒng)美食,不僅當?shù)厝讼矚g吃,外地游客也喜歡吃。許多過路的外地人,搜到這店名感到很親切,就過來吃。他們吃完都很滿意,也就成了回頭客?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> “水餃都是明碼標價,對熟人和生客一視同仁。一到旅游季節(jié),外地人來了,吃的是家的味道,體驗到的是賓至如歸的感覺。”王翠萍說,“本地人喜歡吃豬肉蕓豆餡的,東北人喜歡吃豬肉酸菜餡的,來旅游的人喜歡吃海鮮餡的……”
很多外地游客慕海而來。為讓他們不虛此行,兵媽媽會專門給他們推薦鲅魚餡水餃、蝦仁餡水餃等海鮮特色,外地人直夸“大飽口?!薄?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> 王翠萍印象深刻的是,有一家三口常來店里,吃過餃子后,孩子的媽媽說:“還是家的味道,還是這位大姐的餃子好吃?!彼麄円郧白〉媒恍?,經(jīng)常來吃,后來搬家了,離店遠了,但過一段時間就會來吃一次。還有幾位打工的青年經(jīng)常光顧,他們說,“想家了就來兵媽媽水餃店吃水餃,在這里有找到家的感覺,找到媽媽的感覺?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> 兵媽媽水餃,城市的一縷馨香,心中的一份印記。
短評:小水餃,大情懷
“好吃不如餃子?!狈昴赀^節(jié),招待貴客,中國人的餐桌上少不了水餃。真材實料,肉、魚、菜、油等用最好的;誠信經(jīng)營,熟人生客一視同仁,童叟無欺;還要滿足不同地域的人對水餃餡料的喜好和體驗要求,一份水餃里,包滿了真心和真情。深諳待客之道的日照人,用一盤水餃,讓思家想家的人吃出濃濃的家的味道。
水餃雖是做給顧客吃的,但在王翠萍的心里,“那就是做給家人吃的”。實誠日照人,將這份質(zhì)樸的堅守,融進一鍋沸騰的餃子里,人間煙火氣,最撫凡人心。(日照報業(yè)全媒體記者 張源)